Ингредиенты

8 порций

• Прибл. 1,5 кг Замороженная баранина для жаркого
• Пряный рассол
• 1 литр Вода
• 1 дл Соль
• 1 ч. л. Сахар
• 0,5 ч. л. Черный перец крупного помола
• 1 Измельченный лавровый лист
• 15 Толченые ягоды можжевельника
• 250 г Лесные орехи
• 2,5 кг Капуста кале
• 100 г Жир (свиной или гусиный)
• 2 Измельченные луковицы
• 600 мл Мясной бульон
• Соль и перец
• 2,5 ст. л. Овсяные хлопья

По желанию:
• Розмарин
• Тимьян

Щелькнёль * из баранины

Приготовление:

1. Мясо поперчите, посолите, положите в огнеупорную форму и поставьте на нижнюю полку духовки. Тушите его всю ночь в масле при 100 °C, чтобы мясо осталось сочным и нежным. Соедините пряности и солевой раствор и за несколько минут сварите ароматный рассол, затем полейте им жаркое.

2. Мясо должно быть полностью залито рассолом. Дайте ему настояться прибл. 5 часов, а затем нарежьте тонкими ломтиками.

3. Пока мясо настаивается, приготовьте гарнир из капусты кале. Она уже подморозилась, поэтому стала вкуснее.

4. Тщательно помойте капусту, очистите ее и отделите листья от стеблей. Бланшируйте листья в кипящей соленой воде около 3 минут, слейте воду и обдайте листья холодной водой. Затем крупно нарежьте ножом.

5. Нагрейте в сотейнике жир и потушите в нем лук, добавьте капусту и слегка припустите. Залейте капусту бульоном и добавьте специи по вкусу. Затем тушите на среднем огне под крышкой примерно час. В конце тушения добавьте овсяные хлопья, которые впитают лишнюю жидкость. Попробуйте капусту кале на вкус, при необходимости добавьте специи и выложите в миску.

6. Затем обжарьте на горячей сковороде грецкие орехи с морской солью и оставьте их для украшения.

7. Сверните тонкие ломтики тушеной баранины в рулетики и выложите на овальную тарелку. Рядом столовой ложкой выложите небольшие порции капусты кале. Сверху украсьте грецкими орехами. Блюдо готово!

La Classica Contura Salad plate
La Classica Contura Salad plate
La Classica Contura Salad plate
La Classica Contura Bread & butter plate
La Classica Contura Bread & butter plate
La Classica Contura Bread & butter plate
La Classica Contura Buffet plate
La Classica Contura Buffet plate
La Classica Contura Buffet plate