Ингредиенты

• 400 г вишни
• 250 мл красного вина
• 100 мл красного портвейна
• 100 мл апельсинового сока
• 3 ст. л. меда
• 400 г сельдерея
• 250 мл куриного бульона
• Соль, перец, мускатный орех
• 100 г сливочного масла
• 1 ломтик хлеба для тостов
• 150 г жареных каштанов
• 100 г размягченного сливочного масла
• 4 (ок. 150 г) отбивных из оленины
• Соль, перец
• 30 г топленого масла
• 2 веточки розмарина
• 1 веточка тимьяна
• 2 зубчика чеснока, неочищенных и слегка размятых

Осенний листовой салат с седлом зайца, ежевикой и апельсинами — отбивные из оленины с каштановой корочкой, пюре из сельдерея и маринованной вишней

Приготовление:

1. Помойте вишню и положите в стеклянную банку для консервирования. Вскипятите красное вино и портвейн с апельсиновым соком и медом и залейте вишню в банке горячей жидкостью. Закройте крышку и поставьте банку на 2–3 дня в холодильник. Перед подачей уварите сок наполовину и добавьте немного крахмала.

2. Очистите сельдерей и порежьте кубиками. Вскипятите бульон, бросьте туда кубики сельдерея. Накройте крышкой и варите примерно 15 минут до мягкости. После этого слейте жидкость, положите сельдерей и сливочное масло в кухонный комбайн и измельчите в нежное пюре. Добавьте в пюре соль, перец и мускатный орех. Не давайте остыть.

3. Срежьте корочку у хлеба для тостов, порежьте его кубиками и вместе с каштанами измельчите в кухонном комбайне. Взбейте масло, размешайте со смесью каштанов и хлеба. Посолите и поперчите массу.

4. Нагрейте духовку до 160 °C. Отбивную из оленины посолите и поперчите, натрите розмарином, тимьяном и чесноком и поджарьте на топленом масле с двух сторон. Положите на выстланный алюминиевой фольгой противень и жарьте в духовке примерно 10 минут.

5. Включите в духовке режим гриля. Намажьте оленину каштановой массой равномерным слоем толщиной около 5 мм и жарьте в режиме гриля до золотистой корочки. Выньте мясо из духовки, дайте немного остыть и подавайте, украсив пюре из сельдерея и маринованной вишней. К блюду прекрасно подойдет тушеная савойская капуста.

Montana 2 dinner plate
Montana 2 dinner plate
Montana 2 dinner plate
Montana 2 breakfast plate
Montana 2 breakfast plate
Montana 2 breakfast plate
Montana 2 salad bowl
Montana 2 salad bowl
Montana 2 salad bowl