На 4 порции:

• 4 куска иберийской свинины примерно по 250 г;
• немного мелко нарубленной красной и желтой паприки;
• 1 красный перец пепперони;
• по 2 веточки розмарина и тимьяна;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• морская соль, грубо помолотый перец;
• 200 г салата (шпинат, радичио, руккола, кресс-салат);
• салатная заправка: 3 ст. л. йогурта, соль, перец, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. нарезанного колечками зеленого лука;
• соус барбекю.

Иберийские отбивные котлеты на гриле

Приготовление:

1. Для маринада смешать 3 столовые ложки оливкового масла с 1 чайной ложкой смеси очищенных и нарезанных листьев тимьяна и розмарина, втереть в отбивные и дать постоять при комнатной температуре в течение 2 часов.

2. Поместить отбивные котлеты на разогретую решетку над углями и обжарить с каждой стороны в течение 2 минут до образования красивой корочки. Отодвинуть угли в сторону и дожарить мясо до готовности на более прохладной стороне решетки (около 4–5 минут), несколько раз переворачивая его.

3. Приправить морской солью, перцем, оставшимися травами, мелко нарезанной паприкой, острым перцем и оставшимся оливковым маслом.

4. В классическом испанском барбекю иберийская свинина остается немного розовой и при нажатии пальцем немного прогибается — идеальная температура внутри должна составлять около 58–60 градусов, ее лучше всего определять с помощью цифрового термометра для жарки мяса. После этого отбивные необходимо еще как минимум на 5 минут прикрыть фольгой и оставить на предварительно нагретом блюде, при этом необходимо их один раз перевернуть. Благодаря этому тепло и сок мяса распределятся равномерно.

5. Салат промыть, обсушить и залить йогуртовой заправкой.

Добавить: соус барбекю (или пикантный томатный чатни).

Время приготовления :

• Замачивание в маринаде — в течение 2 часов

• Время жарки на гриле и выдержки — около 15 минут.