LIEBE DEINE ZEITLOVETHEMOMENTLOVETHEMOMENTSAVOURELINSTANTLOVETHEMOMENTVIVIOGNIMOMENTOAMATUMOMENTOPOKOCHAJTWÓCZASJЦЕНИТЕ СВОЕВРЕМЯ

Меню 1

Экспедиция в Южную Америку


ЗАКУСКА



Лосось барбекю горячего копчения


Ингредиенты

  • 400 г свежего филе лосося
  • 1 ст. л. буковых опилок для копчения
  • Соль
  • 1 ч. л. сливочного масла

Принадлежности

  • 1 решетка для торта
  • 1 сковорода вок с крышкой

 
 


Приготовление

Очистите филе лосося от кожи и костей и разрежьте на 8 кусков в палец толщиной. Посолите и выложите на смазанную маслом решетку. Опилки для копчения положите в вок и сильно нагрейте до появления дыма. Поставьте решетку с лососем в вок (не касайтесь дна) и закройте крышкой. Снимите вок с плиты и дайте лососю пропитаться дымом в течение 4 минут, затем выньте. Незадолго до подачи в течение 8 минут готовьте в предварительно нагретом духовом шкафу (180 °С, режим конвекции).



Огуречные рулетики с лимонным кремом


Ингредиенты для лимонного крема

  • Сок половины лайма
  • 8 ст. л. крем-фреша
  • Соль
  • 1 щепотка мелко рубленного укропа

 


Приготовление

Все ингредиенты смешайте до однородности и аккуратно посолите.


Ингредиенты для огуречных рулетиков

  • ½ салатного огурца
  • 1 ч. л. мелко рубленного укропа
  • 2 ст. л. масла из виноградных косточек

 


Приготовление

Нарежьте огурцы максимально тонкими и длинными ломтиками, смешайте в миске с маслом и укропом. Оставьте настаиваться минимум на 2 часа. Затем дайте маслу стечь с огурцов, посолите и поперчите их. Из каждого ломтика скрутите рулетик и наполните его лимонным кремом. 



Картофельно-тыквенный салат


Ингредиенты

  • 400 г картофеля
  • 400 г тыквы, лучше всего мускатной
  • 1 ст.л. сахара
  • 400 мл белого вина
  • 2 ст. л. светлого бальзамического уксуса
  • 1 лавровый лист
  • 2 бутончика гвоздики
  • 2 размятых плода кардамона
  • ¼ очищенного стручка ванили
  • 1 щепотка соли
  • 1 ст. л. крахмала
  • Молотый черный перец

 


Приготовление

Сахар со специями и ванилью карамелизуйте в кастрюле до золотисто-желтого цвета, залейте белым вином и добавьте уксус. Доведите смесь до кипения и варите на слабом огне еще 10 минут. Разведите крахмал в небольшом количестве воды и добавьте в смесь. Тыкву и картофель почистите и нарежьте мелкими кубиками. Картофель отварите в подсоленной воде, а сырую тыкву добавьте в теплую винную смесь. Слейте жидкость из картофеля, обсушите, смешайте с тыквенным рагу, посолите и поперчите. Салат можно есть как теплым, так и холодным.

ПРОМЕЖУТОЧНОЕ БЛЮДО

Севиче из лосося

Ингредиенты

  • ½ яблока, лучше всего «гренни смит»
  • 160 г филе лосося
  • Сок одного лайма
  • 50 мл отвара из цветов бузины высшего качества
  • Пара капель светлого бальзамического уксуса
  • Соль
  • Сахар
  • 1 щепотка мелко нарезанного перца чили
  • 1 ч. л. крахмала

 


Приготовление

Нагрейте отвар из цветов бузины и слегка загустите его крахмалом. Добавьте сок лайма, уксус, перец чили, соль и при необходимости немного сахара для кисло-сладкого вкуса. Охладите соус. Вымойте яблоки, нарежьте очень мелкими кубиками вместе с кожурой и добавьте в охлажденный соус. Очистите филе лосося от кожи и костей и разрежьте на 8 тонких кусков. Положите куски лосося в соус, так чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Дайте настояться в холодильнике минимум 10 минут. Подавайте с кусочками яблок и небольшим количеством соуса. 


ОСНОВНОЕ БЛЮДО

Неправильно обжаренное говяжье филе с пюре из сладкого картофеля



Неправильно обжаренное говяжье филе


Ингредиенты

  • 600 г говяжьего филе
  • По 2 веточки розмарина и тимьяна
  • 2 ст. л. оливкового масла горячего отжима
  • Растительное масло для обжаривания
  • Соль и молотый черный перец

 
 


Приготовление

Отбейте филе и натрите оливковым маслом. Хорошо поперчите со всех сторон и обложите травами. Разогрейте в духовом шкафу (80 °С, режим конвекции) до внутренней температуры 54 °С и тщательно обжарьте на гриле или в сковороде с небольшим количеством растительного масла. Посолите и сразу подавайте.



Пюре из сладкого картофеля


Ингредиенты

  • 600 г сладкого картофеля
  • 1 шт. звездчатого аниса
  • ¼ стручка ванили
  • 2 плода кардамона
  • 2 бутончика гвоздики
  • 1 щепотка перца чили
  • 1 палочка корицы (очень маленькая)
  • Соль и черный перец
  • 100 г сливочного масла
  • 300 мл бульона
  • 2 луковицы лука-шалота
  • 1 зубчик чеснока

 
 


Приготовление

Сладкий картофель почистите и нарежьте крупными кубиками, лук-шалот также почистите и нарежьте соломкой. Чеснок нарежьте мелкими кубиками и растолките в кашицу с небольшим количеством соли. Пассеруйте картофель, чеснок и лук в сковороде с половиной сливочного масла и специями, влейте бульон и готовьте под крышкой на слабом огне до мягкости картофеля. Выньте корицу, гвоздику и кардамон, добавьте оставшееся масло и пюрируйте овощи миксером. Хорошо посолите и поперчите, сохраняйте в тепле до подачи.



Чимичурри из листьев редиса и
глазированного редиса


Ингредиенты

  • 1 пучок редиса с ботвой
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 маленький пучок мяты
  • 200 мл оливкового масла холодного отжима
  • 50 г тертого пармезана
  • 1 ст. л. кедровых орешков
  • Соль и молотый черный перец
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • Молотый мускатный орех

 
 


Приготовление

Чеснок нарежьте мелкими кубиками и растолките в кашицу с небольшим количеством соли. Обрежьте листья редиса, промойте под холодной проточной водой, удалите жесткие стебли и обсушите. Листья мяты оборвите со стеблей, смешайте с оливковым маслом, пармезаном, кедровыми орешками и чесночной кашицей, быстро пюрируйте миксером, посолите и поперчите. Редис вымойте, обсушите и разрежьте пополам. Разогрейте в кастрюле со сливочным и оливковым маслом, добавьте соль, перец и мускатный орех.



Соус из бургундского вина со свеклой


Ингредиенты

  • 1 свежая красная свекла (можно заменить на свекольный сок)
  • 500 мл красного вина
  • ¼ очищенного стручка ванили
  • Цедра половины лайма
  • 2 размятых плода кардамона
  • 1 щепотка сычуаньского перца
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 ч. л. кукурузного крахмала

 
 


Приготовление

В толстостенной кастрюле карамелизуйте сахар до золотисто-желтого цвета и добавьте специи. Залейте красным вином, добавьте цедру лайма, выпарите жидкость на 1/3 и слегка загустите крахмалом. Почистите свеклу, натрите на мелкой терке и отожмите через ткань. Незадолго до подачи добавьте сок в винную смесь, пропустите все через мелкое сито и подавайте.


ДЕСЕРТ

«Каменное море» — крем из бейлиса и джина с измельченным брауни



Измельченное брауни


Ингредиенты на 20 небольших порций

  • 300 г темного шоколада
  • 4 яиц
  • 250 г коричневого сахара
  • 1 щепотка соли
  • 200 г муки
  • 50 г какао для выпечки
  • 1 ч. л. разрыхлителя

 
 


Приготовление

Измельчите шоколад и растопите на слабом огне в кастрюле с 250 г сливочного масла. В отдельной миске смешайте яйца, сахар и щепотку соли и взбивайте венчиком до кремообразного состояния 3–4 минуты. Снимите шоколадное масло с плиты и вмешайте в яичную массу. Смешайте муку, какао и разрыхлитель и быстро вмешайте смесь в шоколадно-яичную массу. Выложите тесто в смазанную сливочным маслом форму для выпечки и разровняйте. Выпекайте в предварительно разогретом духовом шкафу около 25 минут. Брауни будет вкуснее, если середина не пропечется и останется слегка влажной. 4 небольших куска брауни измельчите для нашего рецепта, остальное может долго храниться в холодильнике в закрытой емкости.



Для мюсли


Ингредиенты

  • 300 г мюсли по вкусу
  • 100 г белого шоколада
  • 2 ст.л. сахара

 
 


Приготовление

В сковороде с толстым дном карамелизуйте сахар до золотисто-желтого цвета, добавьте мюсли и разогрейте. Снимите сковороду с плиты и охладите, постоянно помешивая, чтобы хлопья мюсли покрылись сахаром и стали хрустящими. Измельчите шоколад и добавьте его в еще теплую смесь, хорошо размешайте и охладите.



Для замороженных ягод


Ингредиенты

  • По 50 г свежей малины, голубики и ежевики
  • 3 ст. л. сахарной пудры 

 
 


Приготовление

За 20 минут до подачи заморозьте ягоды на плоском противне. Перед подачей посыпьте их сахарной пудрой.



Для крема из джина


Ингредиенты

  • 6 ст. л. джина
  • 300 мл бейлиса
  • 250 г взбитых сливок
  • 2 ст.л. сахара
  • 1/2 очищенного стручка ванили
  • 2 размятых плода кардамона
  • Тертая цедра 1/4 лайма
  • 3 листа желатина

 
 


Приготовление

Желатин замочите в холодной воде, сахар карамелизуйте в кастрюле до золотисто-желтого цвета и добавьте стручок ванили. Раздавите плоды кардамона и вместе с цедрой лайма добавьте к сахару, влейте бейлис и доведите до кипения. Немного подержите на слабом огне, влейте джин и снимите с плиты. Выжмите желатин, добавьте его в смесь и перемешайте до однородности. Переложите в миску и охлаждайте, пока смесь не начнет застывать. Затем еще раз перемешайте ее венчиком и вмешайте сливки.

Готовую смесь разложите на 4 тарелки, добавьте шоколадные мюсли и посыпьте измельченным брауни. Поверх крошек выложите ягоды и при наличии украсьте сладким крессом или кервелем. 

Последний штрих в создании «Каменного моря»

Любители эффектной подачи могут за день до приготовления вымыть несколько красивых речных камешков, заморозить их и выложить по центру миски в качестве декора. Столь же потрясающий эффект создаст сочетание с мороженым или ледяными кристаллами
из следующего рецепта.


Кофейные ледяные кристаллы


Ингредиенты

  • 100 г кофейных зерен для эспрессо
  • 1 стручок ванили, включая мякоть
  • 2 размятых плода кардамона
  • 2 ст.л. сахара 

 


Приготовление

Измельчите кофейные зерна в кофемолке, сварите крепкий кофе с кардамоном, сахаром и ванилью, пропустите его через фильтр и сразу охлаждайте на льду до тех пор, пока жидкость не начнет замерзать. Затем вылейте кофе на поддон и заморозьте в морозильной камере. Каждые 30 минут шевелите и рыхлите массу, чтобы образовались ледяные кристаллы.